Implementasi QFD Dalam Upaya Peningkatan Kualitas Pelayanan Pada Seblak Netijen
DOI:
https://doi.org/10.33633/jekobs.v4i3.14741Keywords:
Quality Function Deployment, House of Quality, kualitas layanan, servqual, umkm kulinerAbstract
This study aims to analyze the service quality of Seblak Netijen by applying the Quality Function Deployment (QFD) method through the House of Quality (HoQ) approach. Data were collected using interviews, questionnaires, and direct observations, involving 120 customer respondents and the business owner as the main informant. The findings reveal 19 customer attributes classified into five SERVQUAL dimensions. The “Tangibles” dimension emerged as the highest priority, with key attributes including dining area cleanliness, Wi-Fi availability, and menu price transparency. From the technical perspective, the company’s top priorities are menu information clarity, implementation of hygiene standards, and provision of supporting facilities. These results contribute academically by enriching the literature on QFD in the culinary MSME sector and provide practical implications for management in formulating consumer-oriented service quality improvement strategies. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas layanan Seblak Netijen melalui penerapan metode Quality Function Deployment (QFD) dengan pendekatan House of Quality (HoQ). Data dikumpulkan melalui wawancara, kuesioner, dan observasi, dengan melibatkan 120 responden konsumen serta pemilik usaha sebagai informan utama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 19 atribut kebutuhan konsumen yang teridentifikasi dalam lima dimensi SERVQUAL. Dimensi “Bukti Langsung” menempati prioritas tertinggi, dengan atribut utama berupa kebersihan tempat makan, fasilitas Wi-Fi, serta informasi harga pada menu. Dari sisi teknis, prioritas respon perusahaan terletak pada kejelasan informasi menu, penerapan standar kebersihan, dan penyediaan fasilitas pendukung. Temuan ini memberikan kontribusi akademis dalam pengembangan literatur QFD pada sektor kuliner UMKM, sekaligus menawarkan implikasi praktis bagi manajemen dalam merumuskan strategi peningkatan kualitas layanan berbasis kebutuhan konsumen.References
Agustian, D. (2025). Studi penerapan metode Quality Function Deployment (QFD) terhadap pengembangan produk di berbagai bidang. JAPTI: Jurnal Aplikasi Ilmu Teknik Industri, 6(1), 20–27.
Anassalam, M., & Cahya, H. N. (2023). Upaya peningkatan kepuasan konsumen menggunakan metode Quality Function Deployment pada Kedai Kopi Dreeps Coffee Semarang. Jurnal Ekonomi dan Bisnis (JEKOBS), 2(2), 113–124. http://publikasi.dinus.ac.id/index.php/JEKOBS
Apriliann, A., & Sukarja. (2022). Analisa kualitas layanan pada CV. Singoyudho Nusantara. Jurnal Maneksi, 11(2), 498–505.
Bernadeta, D. N., Hasanah, K., Ayuningtyas, D., Sari, R. P., & Wahyudin. (2024). Optimasi proses produksi kemasan makanan pada UMKM ECOSEKAM Packaging menggunakan Quality Function Deployment dan Operation Process Chart. Jurnal Penelitian Inovatif (JUPIN), 4(4), 2085–2096. https://doi.org/10.54082/jupin.822
Fitri, M. D., & Cahya, H. N. (2023). Penerapan Quality Function Deployment untuk meningkatkan kualitas pelayanan berdasarkan kebutuhan pelanggan restoran cepat saji Omah Gedhi Steak dan Penyet di Kota Kendal. Jurnal Ekonomi dan Bisnis (JEKOBS), 2(2), 105–112. http://publikasi.dinus.ac.id/index.php/JEKOBS
Fishendra, M. N. (2022). Pengaruh kualitas pelayanan dan fasilitas terhadap kepuasan tamu Kliri Coffee and Space Semarang. Jurnal Visi Manajemen, 8(1), 66–73.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (2010). Multivariate Data Analysis (7th ed.). England: Pearson Education Limited.
Kuncorosidi, K., Alysia, S. B., & Apriandi, D. W. (2024). Peningkatan kualitas pelayanan Rumah Makan Gala dengan simulasi pendekatan Quality Function Deployment (QFD). Dalam Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK), Vol. 3.
Lestari, R., Wardah, S., & Ihwan, K. (2020). Analisis pengembangan pelayanan jasa TV kabel menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). JISI: Jurnal Integrasi Sistem Industri, 7(1), Februari.
Listyalova, B., & Lawi, A. (2024). Penerapan Quality Function Deployment (QFD) untuk meningkatkan kepuasan pelanggan pada UMKM risol di Kota Batam. Jurnal Manajemen Rekayasa dan Inovasi Bisnis, 3(1), 59–69. https://journal.iteba.ac.id/index.php/jmrib
Lutanto, A., Sakarinto, W., Maula, M. I., Nugroho, K. C., & Hilmy, F. (2025). Pendekatan Quality Function Deployment dengan House of Quality untuk menganalisis mutu produk: Studi kasus Radiator Cover merek ARM. Jurnal Rekayasa Mesin, 20(1), 27–36.
Mahira, M., Hadi, P., & Nastiti, H. (2021). Pengaruh kualitas produk dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan IndiHome. Dalam KORELASI: Konferensi Riset Nasional Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi (Vol. 2, hlm. 1267–1283).
Maulana, P. A., & Andesta, D. (2025). Service quality improvement planning at AL Coffee using service quality and Quality Function Deployment methods. G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan, 9(2), 819–828.
Musmedi, D. P., Amalia, R., & Setyanti, S. W. L. H. (2023). Pkualitas produk Proll Tape di Kabupaten Jember dengan metode QFD dan KANO. Jurnal Ekonomi & Ekonomi Syariah (JESYA), 6(2), [tanpa nomor halaman]. https://doi.org/10.36778/jesya.v6i2.1193
Rahmawati, A., Machbub, S. S. L., & Hakim, R. F. (2024). Efektivitas metode Quality Function Deployment (QFD) dalam meningkatkan kualitas produk pada perusahaan makanan: Kajian literatur. Jurnal Taguchi: Jurnal Ilmiah Teknik dan Manajemen Industri, 4(1), 1–13. https://doi.org/10.46306/tgc.v4i1.150
Rahmawati, N., & Hakim, M. H. (2022). Perancangan SCDM (Smart Cold-Dry Machine) guna membantu proses produksi UMKM kerupuk lorjuk di Surabaya menggunakan metode QFD (Quality Function Deployment). Journal of Manufacturing in Industrial Engineering and Technology (MIND-TECH), 1(1), 38–45.
Sa’diyah, H., Abhiseka, B., Irpandi, Setiawati, T., & Wiwin. (2024). Pengembangan produk bakso menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) / Meatball product development using Quality Function Deployment (QFD) method. Jurnal Agroindustri Pangan, 3(3), 114–124.
Sanny, L., Angelina, V., & Christian, B. B. (2020). Innovation of SME service industry in Indonesia in improving customer satisfaction. Journal of Science and Technology Policy Management, 11(3), 351–367. https://doi.org/10.1108/JSTPM-03-2020-0035
Saputra, R. A. (2024). Analisis penerapan Quality Function Deployment (QFD) dalam meningkatkan layanan di Albania Coffee & Resto. Jurnal Ekonomi dan Bisnis (JEKOBS), 3(3), 182–194. http://publikasi.dinus.ac.id/index.php/JEKOBS
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif dan R&D (2nd ed.). Alfabeta.
Kementrian Koordinator Bidang Perekonomian Republik Indonesia. (2025).
"Pemerintah Dorong UMKM Naik Kelas, Tingkatkan Kontribusi terhadap Ekspor Indonesia" https://www.ekon.go.id/publikasi/detail/6152/pemerintah-dorong-umkm-naik-kelas-tingkatkan-kontribusi-terhadap-ekspor-indonesia
Open Data Kapubaten Pekalongan. (2020). "Jumlah UMKM Menurut Bidang di Kabupaten Pekalongan." https://data.pekalongankab.go.id/tr/dataset/jumlah-umkm-menurut-bidang-di-kabupaten-pekalongan
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Jurnal Ekonomi dan Bisnis
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The copyright of the received article shall be assigned to the journal as the publisher of the journal. The intended copyright includes the right to publish the article in various forms (including reprints). The journal maintains the publishing rights to the published articles.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
