Analisis Penerapan Quality Function Deployment (QFD) dalam Meningkatkan Layanan di Albania Coffee & Resto

Rangga Aldi Saputra

Authors

Rangga Aldi Saputra Program Studi Manajemen- S1, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Dian Nuswantoro Semarang

Keywords:

kopi, kualitas layanan, kepuasan pelanggan, QFD, restoran

Abstract

The expansion of the coffee shop sector in Indonesia underscores the critical role of service quality in fostering customer satisfaction and loyalty. This research centers on enhancing service quality at Albania Coffee & Resto, which faced a downturn in customer visits during 2022-2023. The study employs Quality Function Deployment (QFD) to address these challenges. A survey of 113 customers helped pinpoint key issues, notably slow service, utilizing a mix of observations, interviews, focus group discussions (FGD), and questionnaires for data collection. The analysis was conducted using the House of Quality (HoQ), effectively connecting customer requirements with technical specifications and prioritizing areas for service enhancement. Results reveal that customers emphasize the need for prompt service, attentive staff, and well-maintained facilities. By applying QFD, Albania Coffee & Resto seeks to improve service quality and boost customer satisfaction, while outlining strategic initiatives for customer recovery and growth. Pertumbuhan industri kedai kopi di Indonesia menekankan pentingnya kualitas layanan dalam menjaga kepuasan dan loyalitas pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas layanan di Albania Coffee & Resto, yang mengalami penurunan kunjungan pelanggan pada tahun 2022-2023, melalui penerapan Quality Function Deployment (QFD). Dalam studi ini, survei dilakukan dengan melibatkan 113 pelanggan yang berhasil mengidentifikasi masalah utama, termasuk lambatnya pelayanan, dengan data yang dikumpulkan melalui observasi, wawancara, diskusi kelompok terfokus (FGD), dan kuesioner. Analisis dilakukan dengan menggunakan House of Quality (HoQ) untuk menghubungkan kebutuhan pelanggan dengan persyaratan teknis, yang membantu dalam memprioritaskan perbaikan layanan. Temuan penelitian menunjukkan bahwa pelanggan mengutamakan layanan yang tepat waktu, staf yang responsif, dan fasilitas yang terawat dengan baik. Dengan menerapkan QFD, Albania Coffee & Resto berharap dapat meningkatkan kualitas layanan dan kepuasan pelanggan, serta merumuskan langkah-langkah strategis untuk memulihkan dan memperluas basis pelanggan.

References

Akbar, F., & Sunargo, S. (2022). Analisis faktor-faktor yang memengaruhi niat beli pada restoran cepat saji di Batam dengan citra merek sebagai variabel mediasi. J-MAS (Jurnal Manajemen Dan Sains), 7(2), 702. https://doi.org/10.33087/jmas.v7i2.556

Andi. (2005). Restoran dan segala permasalahannya (hal. 19–53).

Ardhi, B. M., & Sastika, W. (2018). Jurnal Manajemen Pemasaran, Universitas Telkom, Juli 2018. 4(3), 985–993.

Bado, B., Tahir, T., & Supatminingsih, T. (2023). Studi social climber Gen-Z dan perilaku ekonominya. Journal of Economic Education and Entrepreneurship Studies, 4(1), 503–526.

Cahya, H. N. (2018). Quality function deployment (QFD) untuk menentukan prioritas peningkatan mutu produk peternak ayam: Studi pada peternakan ayam broiler Janu Putra Yogyakarta.

Drawin, E., Wahyudi, T., & Sujana, I. (2020). Rancang bangun mesin perontok lada dengan metode quality function deployment. Jurnal TIN, 4(2), 61–65. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jtinUNTAN/article/view/42494

Elshaer, I. (2012). What is the meaning of quality? MPRA Paper No. 57345, 1–17. https://mpra.ub.uni-muenchen.de/57345/1/MPRA_paper_57345.pdf

Fitri, M. D. (2023). Penerapan quality function deployment untuk meningkatkan.

Gumulya, D., & Helmi, I. S. (2017). Kajian budaya minum kopi Indonesia. Jurnal Dimensi Seni Rupa Dan Desain, 13(2), 153–172. https://doi.org/10.25105/dim.v13i2.1785

Hardian, & Sari, D. K. E. U. (2018). Perancangan desain kemasan produk minuman teh dengan metode quality function deployment (QFD). Jurnal Teknik Industri, 5(1), 36–47.

Haryanto, J., Silitonga, R. Y. H., & Setiawati, M. (2023). Analisis kualitas pelayanan aplikasi XYZ untuk meningkatkan kepuasan mitra dengan metode Servqual, IPA, dan CSI. Journal of Integrated System, 6(2), 197–209. https://doi.org/10.28932/jis.v6i2.6587

Indrasari, Y. (2020). Efisiensi saluran distribusi pemasaran kopi rakyat di Desa Gending Waluh Kecamatan Sempol (Ijen) Bondowoso. Jurnal Manajemen Pemasaran, 14(1), 44–49. https://doi.org/10.9744/pemasaran.14.1.44

Johari, G. J., & Soekiman, A. (2019). Kecil pada industri konstruksi di Jawa Barat. Jurnal Sains Dan Teknologi ISTP, 11(02), 126–136.

Kurnia Sari, F., & Nur Cahya, H. (2022). Penggunaan QFD sebagai upaya perbaikan kualitas layanan Wana Wisata Kedung Cinta. Jurnal Manajemen Dan Dinamika Bisnis, 1(1), 1–14.

Mawala, R., & Budiarti, M. (2018). Proses rekrutmen dan seleksi pekerja K3L UNPAD. 1, 108–118.

Muslikin, N., Staf, S., Tni, K., & Laut, A. (2022). Analisis kualitas layanan dengan metode quality function deployment (QFD) pada industri jasa pemeliharaan material. Journal of Industrial Engineering & Management Research, 3(4), 223–235. http://www.jiemar.org

Niken Nanincova. (2018). Pengaruh kualitas layanan terhadap kepuasan pelanggan Noach Cafe and Bistro. Agora, 7(2), 1–5. https://publication.petra.ac.id/index.php/manajemen-bisnis/article/view/8734/7880

Nugroho, D. C., Sari, D., & Kholil, A. Y. (2021). Prospek peningkatan produksi kopi (Coffea sp) di Indonesia. SSRN Electronic Journal. https://doi.org/10.2139/ssrn.3877510

Nurfadholi, Z. F. (2020). Pengembangan model bisnis tentang telekomunikasi di perusahaan berdasarkan perspektif pelanggan. Majalah Ilmiah Bahari Jogja, 18, 153–165. https://doi.org/10.33489/mibj.v18i1.234

Pertiwi, R. W., & Widiyanto, I. (2015). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi ketidakpuasan pelanggan dan implikasinya terhadap minat churn Indosat. Thesis, 1–57. http://eprints.undip.ac.id/46436/

Pramita, D. A., & Pinasti, I. S. (2016). Nongkrong di warung kopi sebagai gaya hidup mahasiswa Mato Kopi Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Sosiologi, 1(1), 1–11.

Sriwardiningsih, E., & Notoatmodjo, B. (2020). Budaya, kepribadian, sosial, psikologi berpengaruh pada perilaku pemilihan lokasi café pada konsumen penikmat kopi. Jurnal Ekonomi, Manajemen Dan Perbankan, 5(1), 12. https://doi.org/10.35384/jemp.v5i1.167

Subiyantoro, A., Dwi Astuti, R., Agung Nugroho, H., Manajemen Administrasi Yogyakarta, A., & Janabadra Yogyakarta, U. (2022). ALBAMA: Jurnal Bisnis Administrasi dan Manajemen. 15(1), 74–84. http://jurnal.amayogyakarta.ac.id/index.php/albama

Sugiono, Noerdjanah, & Wahyu, A. (2020). Uji validitas dan reliabilitas alat ukur SG posture evaluation. SG Posture Evaluation, 55–61.

Suryani, P., Cahyono, Y., & Utami, B. D. (2020). Pengaruh motivasi dan gaya kepemimpinan terhadap produktivitas kerja pada karyawan bagian produksi di PT Tuntex Garment Indonesia. Journal of Industrial Engineering & Management Research, 1(1), 70–82. https://jiemar.org/index.php/jiemar/article/view/28

Syamsul, N. I. (2020). Sosialisasi model house of quality produk eceng gondok dalam perbaikan mutu pada UMKM Rumah Anyamandiri di Kota Makassar. JURNAL TEPAT: Applied Technology Journal for Community Engagement and Services, 3(2), 49–55. https://doi.org/10.25042/jurnal_tepat.v3i2.137